玉米，是最常见的粗粮，曾经一度是人们最主要的主食。随着人们生活水平的提高，玉米逐渐淡出了人们的餐桌，许多人长年吃精粮、细菜、高蛋白，以致引起一些富贵病的发生。但是随着健康意识的增强，人们认识到，多吃一些粗粮(指含植物纤维多的食物)，对身体大有好处，于是玉米又重新回到了人们的食谱中。尤其是当前，正是新鲜玉米上市的时候，中老年人常吃些新鲜玉米对健康大有益处。
常吃些新鲜玉米对健康的好处有三：
1、鲜玉米中含有大量天然维生素E，有促进细胞分裂，延缓细胞衰老，降低血清胆固醇，防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退出现的症状。鲜玉米中的维生素A，对防治中老年常见的干眼症、气管炎、皮肤干燥及神经麻痹等也都有一定的辅助疗效。鲜玉米中富含的赖氨酸(干玉米中极少)，是人体必需的营养成分。研究发现，多吃鲜玉米还可抑制抗癌药物对人体产生的副作用。
2、鲜玉米中的纤维素多，其量为精米、精面的6-8倍。植物纤维能使胆盐和胆固醇保持正常比例，从而减少胆固醇在胆管系统的沉积，防止胆结石的形成和发生；植物纤维还能与肠道内的胆汁酸结合，形成一种不能被吸收的复合物，加速胆汁酸的排泄，促进胆固醇在肝内降解，从而可降低血中胆固醇的浓度，避免因血中胆固醇浓度较高(血脂异常)，不断沉积在血管壁上，使动脉血管壁增厚，管腔变窄，发生粥样硬化，引起高血压、脑梗塞和冠心病等心脑血管疾病；纤维素还能使大便通畅，含植物纤维多的食物能使大便体积增加，并刺激肠壁产生蠕动，使大便较快排出体外，这就减少了毒物对肠壁的毒害，因而常吃玉米，可防止便秘和痔疮、直肠癌，还能减少胃肠病的发生。
3、吃新鲜玉米时需用力咀嚼，可使牙齿得到锻炼，并促进唾液分泌和齿龈坚固。老年人若牙齿不好，可以做些鲜玉米粥喝。
小编偶有一同事，对玉米是钟爱有加，有时候正餐稍欠，就买个玉米填缝。虽说这东西是粗粮，可是天天喊着要减肥的她，这么个吃法也是致命的呀。(哈哈 ，这话可不能让她听到。)所以，小编在这里要提醒大家，玉米虽好，但也不可吃得太多，以防止消化不良。尤其是要减肥的朋友，不要因其是健康食品，就大吃特吃，偶的同事就是前车之鉴哦！
最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。那么怎样吃玉米才最有营养？拉赫曼教授建议，玉米熟吃比生吃好。尽管烹调使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧化剂。不论油炸还是水煮，玉米都会释放出更多的营养物质。同时，烹饪过的玉米还释放一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。高温烹调后，玉米抗氧自由基的活性升高了，而氧自由基会引起机体氧化损伤，增加患病的风险。
欧洲人总结出了不少科学吃玉米的方法，主要有3种：一是玉米饼。将蒜粉、黑胡椒、芹菜等掺在玉米面中，用西红柿汤调和，据说可以降低胆固醇。二是玉米粥。三是用玉米粒做成羹汤、沙拉，既美味又有营养。但专家提醒，玉米一旦过了保存期限，很容易受潮发霉而产生毒素。因此，大家在购买商店里的玉米罐头前，一定要看好保质期。
最后，小编向大家介绍一道菜和玉米茶，希望大家可以吃到最美味的玉米。
玉米鱼粒：
原料：玉米粒、草鱼
配料：鸡蛋清、青豆、色拉油
做法：玉米粒用沸水焯过备用。草鱼洗净、去刺、切成小粒。把鱼肉粒放入用盐和味精调过味的鸡蛋清中，捞起后放入温油中焯一下，然后与玉米粒一同炒，调味后加几粒青豆即可。
专家点评：鱼肉蛋白的纤维短且含水量多，易消化吸收。去了刺的鱼肉粒，眼神不好的老年人及不会吐刺的孩子们食用起来也很方便。
玉米茶的制作方式：
一、把新鲜的玉米一粒粒的拨开，倒入锅中干炒。
二、炒干后的玉米粒，用食物处理机或果汁机打碎。
三、用水壶滚开2L的热水沸腾前，倒入50到100公克的炒干玉米粒，煮十分左右冷热饮皆可！
这种茶可以消除浮肿，也不会伤胃，若你找不到玉米就用爆玉米花用的材料代替！
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