茄瓜原产东南亚，晋代后传入我国，有白茄、紫茄、青茄、黑紫茄和绿白茄之分。现代营养学认为其特点是维生素E和P的含量居各蔬菜之冠，有防止出血和抗衰老的作用，并能改善微细血管脆性，增强人体细胞间的黏着力作用，是高血压、动脉硬化、紫斑症等的食疗食品。中医认为它性凉味甘，能清热、活血、宽肠、通便。白茄瓜干是用白茄瓜晒干而成的，广东民间常用白茄瓜干煲鲫鱼，能清热、宽肠、通便，且汤味十分清润可口，为时下家庭靓汤，并还有降血糖的作用，是血糖患者的食疗汤水之一。
材料：白茄瓜干60~80克（通常一个茄瓜切4片晒干，用12片煲汤）、鲫鱼1条、生姜3片。
烹制：白茄瓜干浸泡、洗净；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，并溅入少许清水，铲起。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲1小时，下盐便可。为3~4人量。
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