初识川菜时只知麻辣，其实川菜一菜一格，百菜百格。就如同外地人了解广东汤一样，开始时都把老火靓汤与广东汤划等号，其实广东汤的烹饪是多种多样的，家庭常用的就有煲（即“老火靓汤”）、炖、滚、羹等四种。夏日宜滚汤，其特点是烹调简易、汤水鲜美。辣椒叶滚煎蛋汤便是其中的一种了。夏日的辣椒叶特别清绿香滑，有养血驱寒的功效，用以滚煎蛋，清润可口，驱暑湿、养气血，还可辅助治疗虚寒性的胃痛。
材料：辣椒叶250克、鸡蛋2个、猪瘦肉150克、生姜3片。
烹制：辣椒叶洗净，摘段；鸡蛋去壳煎为荷苞蛋状；猪瘦肉洗净，切薄片，用生粉、生油、生抽少许拌腌。在镬加水1250毫升（5碗量）和姜滚沸，下辣椒叶滚沸，下猪瘦肉和蛋，至刚熟，调入适量食盐、油便可。为3~4人量。
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